Nektar der Götter: Die Kulturgeschichte der Schokolade


Einst nur für aztekische Könige reserviert, verwebt der Ursprung der Schokolade ein mysteriöses (und köstliches) Netz im Laufe der Geschichte.

"Schwarzes Gold," Wie Schokolade genannt wurde, hat sie die Kontrolle über die Mehrheit der Westler.

Es ist immer im Hinterkopf oder im Hinterkopf, wenn es akuter wird. Jeder hat ein bestimmtes Verlangen, sei es rein, raffiniert, gemischt, grundiert oder gemischt, aber wir alle haben Erfahrungen der einen oder anderen Art mit dem Zeug.

Zum einen genieße ich meine Schokolade, gemischt mit Nüssen oder Beeren, und ich bin eher dunkel als Milch, aber ich kann mich nicht erinnern, jemals Schokolade abgelehnt zu haben.

Angesichts meiner Freude war ich überrascht zu erfahren, dass die gegenwärtige Form von Schokolade weit entfernt von ihren Ursprüngen als Getränk der Götter, ein Nektar im wahrsten Sinne des Wortes, der Azteken genannt wird xoxocatl.

Der preisgekrönte Professor Michael D. Coe von der Yale University schreibt in seinem Buch The True History of Chocolate, dass der erste konkrete Beweis für den Schokoladenkonsum Mitte des 5. Jahrhunderts n. Chr. Entsteht.

Aufkommende sprachliche Beweise deuten jedoch darauf hin, dass die Olmeken, eine zentralamerikanische Zivilisation, die vor den Azteken und Maya vor ihnen existierte, an die Pflanze und ihre Möglichkeit, ein Getränk herzustellen, nicht ungewohnt waren.

Nahrung der Götter

Der Ursprung der Schokolade besagt laut aztekischer Legende, dass Quetzalcoatl die Pflanze vom Himmel auf die Erde gebracht hat, ähnlich wie Promentheus, der dem Mann Feuer brachte, nachdem Mann und Frau in einem heiligen Garten, ähnlich wie Eden, versucht hatten, das Wissen und die Kraft von zu stehlen die Götter.

Weil Quetzalcoatl ihre Verbannung aus dem Garten als zu harte Strafe ansah, schenkte er ihnen Schokolade.

Carl Linnaeus, Begründer des modernen Klassifikationssystems aller Lebewesen (Taxonomie), hatte diese Legende eindeutig im Sinn, als er die Pflanze benannte Theobroma Kakaobedeutet „Nahrung der Götter“.

Wie so oft bei etwas, von dem berichtet wird, dass es von den Göttern stammt, war das Königshaus an seinem Konsum interessiert.

Der aztekische König Montezuma soll das Getränk aus goldenen Bechern getrunken haben, die nur so heilig waren, dass Schokolade einmal verwendet werden konnte. Die Tatsache ist opulent genug, aber es wurde berichtet, dass es nicht ungewöhnlich war, mehr als fünfundzwanzig Gläser pro Tag zu trinken.

Azteken verwendeten oft Kakaobohnen als Währung. Während einer Reise in die Neue Welt von 1514 schrieb Hernando de Oviedo y Valdez, ein Mitglied der massiven 1500-Mann-Expedition von Pedro Arias Dávila, in sein Tagebuch, dass vier Bohnen ein Kaninchenessen kaufen könnten, zehn waren der Standardpreis für eine Nacht mit einer Prostituierten und er selbst kaufte einen Sklaven zum Preis von hundert Kakaobohnen.

Ankunft im Westen

Seit dem Zeitalter der Erforschung trat Schokolade in die westliche Kultur ein. Während die genaue Etymologie umstritten ist, ist es klar, dass die Europäer zu Beginn des 16. Jahrhunderts erstmals über die Spanier, über Mexiko, über die Azteken mit Schokolade oder vielmehr mit der Kakaobohne in Kontakt kamen.

Schokolade war wieder das Getränk der Elite, die Freude der Plebejer, das bitterste Trinkwasser, das zuckersüßeste aller Süßigkeiten, das Wahrzeichen Mesoamerikas.

Schokolade war wieder das Getränk der Elite, die Freude der Plebejer, das bitterste Trinkwasser, das zuckersüßeste aller Süßigkeiten, das Wahrzeichen Mesoamerikas.

In A Tale of Two Cities zeigt Dickens die Übergangszeit der Schokolade zwischen mesoamerikanischem Luxus und dem Vergnügen der europäischen Bürger, als er Monseigneurs aufwändigen Schokoladenkonsum in seinem Pariser Hotelzimmer ausführlich erklärt.

In Europa - während der Zeit des Romans und sogar vorher - war der Preis für Schokolade ein Luxus, da sie über den Atlantik gebracht werden musste, bevor sie konsumiert werden konnte.

Der zeremonielle Aspekt des Getränks blieb beim Eintritt in die katholische Kirche auf verschlungene Weise erhalten. Bei der Wahl eines neuen Papstes trank das Treffen des Kardinalskollegiums in Concalve einen Schluck. Und die europäischen Könige genossen das Getränk wie die aztekischen Könige vor ihnen.

Eine neue Renaissance

Erst 1828 wechselte die Schokolade durch Zugabe von Kakaobutter von einem heiligen Getränk zu einem festen Riegel, den wir heute kennen.

Der niederländische Chemiker Coenraad Johannes van Houten entwickelte nicht nur das Verfahren zur Herstellung von Kakaobutter, sondern entdeckte auch, wie man Schokolade mit Alkalien behandelt, um den bitteren Geschmack zu entfernen, der bis zu diesem Zeitpunkt für Schokolade charakteristisch war.

Während die Europäer die Zugabe von Chili längst aus den Rezepten gestrichen hatten, wurde Vanille oft zusammen mit Milch und Zucker zurückgehalten, wobei letzteres für die Azteken nicht verfügbar war.

So entstand Schokolade, wie wir sie kennen und lieben, nach mehreren tausend Jahren in flüssiger Form mit scharfem, bitterem Geschmack.

Es ist interessant festzustellen, dass Schokoladenhersteller noch weiter experimentieren, indem sie nicht nur Zucker und Milch, sondern auch Chili, Lavendel, Minze und andere Aromen hinzufügen.

Einige Produzenten verkaufen es sogar mit intakter Bitterkeit und geben allen, die Schokolade lieben, etwas, auf das sie sich freuen können: neue Formen, neue Verwendungen, neue Geschmäcker, die alle ständig von ihren göttlichen Ursprüngen inspiriert sind.

Weiterführende Literatur:

  • Schokolade: Eine bittersüße Saga aus Dunkel und Hell von Mort Rosenblum - eine anekdotische Erkundung der Schokolade und der Welt der professionellen Chocolatiers
  • Schokolade: Weg zu den Göttern von Meredith L. Dreiss und Sharon Edgar Greenhill - sowohl Fotobuch als auch Geschichtsführer Das Buch erklärt die Ursprünge des Lebensmittels und befasst sich mit der symbolischen Natur von Schokolade, wie sie die Mesoamerikaner sahen
  • Die wahre Geschichte der Schokolade, 2. Auflage von Sophie D. Coe und Michael D. Coe - ein endgültiger Leitfaden zur Geschichte der Schokolade von ihren zeremoniellen Ursprüngen bis zum modernen Konsum
  • Schokolade: Eine globale Geschichte (essbar) (essbar) von Sarah Moss und Alexander Badenoch - eine Geschichte der Schokolade aus der Serie Essbar, die sich mit der Verwendung von Schokolade durch die Maya als Ersatz für Blut während Zeremonien bis in die Moderne befasst Zeitalter der Massenproduktion in Europa und Amerika

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