Magie, Poesie und Abenteuer auf dem örtlichen Bauernmarkt


Wintertage bringen für viele Gedanken an lange, trostlose Langeweile. Finden Sie heraus, wie die professionelle Köchin Claiborne Milde Inspiration findet, um ihre Winternächte auf ihrem örtlichen Bauernmarkt zu wärmen.

Jedes Jahr widersetze ich mich dem Herbst. Zum einen mache ich den Winter nicht gut. Ich hasse die Kälte und verachte es, drinnen festzusitzenund fürchte den täglichen Kampf, Jacken, Schals, Mützen und Handschuhe anzuziehen. Aber das ist das Geringste.

Herbst bedeutete für mich immer ein Ende: Ende des Sommers. Ende süßer, formloser Tage im Freien. Ende des Roamings. Während der Tomaten-Spitzenzeit, wenn Beeren noch die Wärme der Sonne halten, aber Anzeigen für den Schulanfang unvermeidlich sind, beginne ich, um den Sommer zu trauern.

Dann findet eine Verschiebung statt

Ungefähr zu der Zeit, in der die Luftfeuchtigkeit steigt und die Lichtneigung etwas niedriger ist, überzeugt mich der Herbst mit der schönen Auswahl an Lebensmitteln, die ich auf den lokalen Märkten finde.

Foto von Quitten vom Autor

Einige mögen das Essen mit den Jahreszeiten ersticken, besonders wenn lokale Produkte den Gaumen scheinbar einschränken. Ich sehe es als Abenteuer. Wenn sich am Horizont nur Wurzelgemüse und raues Grün befinden, müssen Sie kreativ sein oder sich langweilen.

Keine Dosen in diesem Jahr für Kürbiskuchen. Ich habe den perfekten Käsekürbis - ähnlich der Halloween-Sorte - auf einem Farmstand in Connecticut erzielt. Ich werde es mit Zimt und Kardamom rösten und mein eigenes Kuchenrezept erfinden.

Eine Papiertüte voller Quitten aus einem Obstgarten in Connecticut parfümiert die Küche mit ihrem zitronig-blumigen Duft. Sie warten auf ihren Auftritt in einer Lamm-Tajine mit Safran und Ingwer, Rezept mit freundlicher Genehmigung von Alice Waters 'Chez Panisse Fruits-Kochbuch. Wenn ich Reste habe, pochiere ich sie mit Honig, der auf einem Dach auf der Straße hergestellt wurde.

Verrückter, außerirdischer Kohlrabi hat mich immer verwirrt. Jetzt liebe ich es julienned und roh gekleidet, mit Äpfeln.

Inspiration finden in den fehlerhaften Hold-Outs der vergangenen Saison

Tomaten, die nicht gut gewachsen sind und niemals reifen, ergeben eine gemeine grüne Gurke oder gebratene grüne Tomate. Frostbefleckte Paprikaschoten blasen süß über einer Flamme, und Sommer-Rucola wird nach ein paar kalten Nächten lebhaft und rot geädert. Beides perfekt für Wintersalate.

Wintergewürze wärmen Ihr Zuhause

Geröstetes Wurzelgemüse oder Winterkürbisse betteln praktisch um Gewürze wie Nelken, Muskatnuss und sogar Vanilleschote, die im Sommer zu oft übersehen werden. Diese Herbstgerichte erfordern längeres Kochen, was bedeutet, dass Sie drinnen bleiben müssen, da diese winterlichen Aromen die Luft füllen.

Wenn der Winter in ein paar Wochen kommt, werde ich keine Angst mehr vor den kalten Monaten haben. Stattdessen finde ich Trost in der Magie einer Pastinake und eines Rosenkohlstiels, wenn sie den Frost und das schwächende Licht nehmen und sie in etwas Leckeres verwandeln.

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